Lo mío es mejor

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad de nuestro país.

La fusión de la comida peruana se debe al intercambio cultural a través del tiempo. Platos como el tacu-tacu y la carapulcra, tienen herencia africana, otros como las pastas, que llegaron por inmigrantes italianos, son ejemplos del mestizaje y sabor. La cocina peruana, por mucho, ha sido sinónimo de orgullo y patriotismo, y son muchas las veces por la que hemos peleado a muerte por dejar bien en claro que la cocina peruana es de calidad. Incluso, según un reciente estudio hecho por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), marco que la industria de la gastronomía creció un 5.65% en lo que va del año. 

¿Pero qué pasa cuando los países proclaman ser los mejores en la gastronomía? Guerra. Arde Troya. Innumerables son las veces que hemos visto peleas entre países latinoamericanos por ser reconocidos como los mejores. No basta con tener uno o dos platos reconocidos, la meta es ganar a los demás y ser alabados por siempre. El crecimiento alcanzado por la cocina peruana ha hecho despertar a otros países como Colombia, Chile, Brasil y México que han visto en la gastronomía una poderosa herramienta de promoción nacional.

Hay quienes dirán que la cocina peruana frente a otros países es insuperable. Otros que los chilenos nos copian todo incluso en cuestiones de comida, otros que los mexicanos solo pueden hablar de tacos y aquellos que son diplomáticos y opinan que cada país es diferente, cada historia única y cada sabor especial.

Sin embargo, hay quienes preferimos dejar a los expertos hablar.

Ferrán Adriá, reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo opina de la siguiente forma acerca de la comida peruana: “Sé que la cocina peruana tiene mucha tradición. La combinación de sabores dulces, salados y ácidos es también algo diferente. Eso la hace una cocina muy personal, con mucha tradición pero que también acepta el cambio. Creo que la peruana es una de las cocinas que darán mucho que hablar”.  

Al final del día, no importa qué país es considerado el mejor. Al final del día la casa siempre es la que manda, así que dependerá  de tus gustos y sabores y sobre todo de tu nacionalidad. 

El éxito de la comida peruana radica en sus ingredientes

Si hay algo por lo que todos los peruanos nos sentimos orgullosos, es por nuestra comida, que nació como parte del multiculturismo. Gracias a la llegada de distintos habitantes, llegaron también nuevos ingredientes, que hoy son esenciales en nuestros platos y les dan ese sabor especial que tiene cada uno de ellos.

La comida peruana más allá de ofrecer un buen sabor, brinda experiencias. En el Perú no es necesario ir a un restaurante caro para encontrar la mejor comida, pues basta con ir a un mercado o comer en alguna carretilla para gozar de estos exquisitos platos. 

Los ingredientes peruanos

No existirían los deliciosos platos que disfrutamos día a día, si no fueran por los ingredientes, cada uno es importante y cumple una función diferente a la hora cocinar. En nuestro país existen variedad de insumos los cuales hacen que la cocina peruana vaya evolucionando, la papa, el ajo y el ají son los ingredientes más fundamentales para nuestra comida.

Sheyla Marín, chef ejecutiva del restaurante cielo (Casa hacienda Moreira) dice que los ingredientes no solo le dan sabores distintos a los platos, sino que los hace originales, porque en nuestro país encontramos productos que no hay en ningún otro y eso hace los platos diferentes y con sabores únicos.

Más allá de la comida, nuestros productos están siendo consumidos en todo el mundo, debido a su calidad. La cadena de supermercados canadiense Loblaws, ha introducido en su cadena de tiendas un nuevo producto hecho con insumos peruanos: "Peruvian Squash & Quinoa Soup". Este producto ha sido creado utilizando la quinua y el ají amarillo de Perú.

La comida peruana, la mejor

Nuestra gastronomía es considerada y reconocida como una de las más variadas, elaboradas y principales del mundo. La comida peruana ha logrado conquistar los paladares de todo el mundo, pues es sabrosa, cada plato enamora a la persona y hace que quiera seguir probando más de estos. Actualmente se sirve en aviones y trenes de lujo de distintos países y los platos son parte de reconocidos festivales internaciones.

“Uno hace mejor todo cuando está feliz y en cocina no es la excepción. Para ser cocinero (porque chef es un cargo que uno se gana producto de su experiencia) necesitas tener pasión, estar de muy buenos ánimos porque todo se refleja al final en el plato que preparas. Un plato con sabores ricos, fideliza clientes.” Señala Gonzalo Profumo, dueño y chef del restaurante de carnes y parrillas "El parrillón".

Además dice que la comida peruana es considerada como la mejor por muchos factores pero lo más relevante es la variedad única de sus productos. “Somos el país con más variedad de papa, somos exportadores de yacón, tenemos ají amarillo que no conseguimos en ningún otro lado. Nuestro mar peruano, vara gran variedad de peces. El peruano, es una persona creativa y la creatividad es fundamental en cocina.”

En el articulo “El boom de la Cocina Peruana”, se dice que parte del éxito que está teniendo la comida peruana es debido a una nueva generación de chefs que están “dando la hora” en el mundo y que revaloran la comida peruana. También nos dice que el desarrollo actual de nuestra culinaria hubiera sido imposible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradición popular que se transmite de generación en generación.

En un reciente ensayo titulado “El sueño de un chef”, Mario Vargas Llosa señala: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico por el Perú, simplemente no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido. Y sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones o el suspiro a la limeña, atraen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu.”

Hoy en día, nuestro país está mal visto en el extranjero. La gente tiene que ir más allá y saber que no todo en el Perú es delincuencia; porque tenemos mucho más que eso, tenemos a una de las siete maravillas del mundo, somos un país pluricultural y somos reconocidos a nivel mundial como el mejor destino gastronómico del mundo.